W związku z pojawiającymi się w mediach informacjami  o nieprawidłowościach występujących w żywieniu dzieci  w przedszkolach, przekazujemy informację o normach, jakie musi spełnić firma odpowiedzialna za przygotowanie posiłków w naszej placówce. Normy te są ujęte w umowie przetargowej.

 

Posiłki winny spełniać Normy żywieniowe zgodne z polskimi normami żywieniowymi dla dzieci w wieku szkolnym i przedszkolnym. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowywania posiłków o najwyższym standardzie na bazie produktów najwyższej jakości          i bezpieczeństwem zgodnie z normami HACCP. Posiłki muszą spełniać wymogi żywieniowe zalecane przez Instytut Matki i Dziecka dla danej grupy wiekowej. Personel Wykonawcy winien posiadać bieżące przeszkolenie z zakresu BHP oraz HACCP, a także aktualne książeczki zdrowia. Wykonawca odpowiada prawnie za żywienie dzieci przez Powiatowym Państwowym Inspektorem Sanitarnym dla miasta Wrocławia.

Wykonawca winien przedstawić 4 jadłospisy rozpisane na dekady (1 dekada to 10 dni). W 1 dekadzie jadłospis winien zawierać:

 

a) dzieci przedszkolne:   wiek dzieci od 3 do 6 lat.

 

śniadanie:

- codziennie różnorodne zupy mleczne tylko płatki kukurydziane, ryżowe, jęczmienne, suchary, biszkopty, płatki owsiane, kasza manna, kasza kukurydziana, kasza jaglana, zacierka , do tego - kanapki (z pieczywa mieszanego lub  razowego) w zależności od rodzaju obiadu z jajkiem, dżemem, serem białym, żółtym, topionym, wędliną (wysokiej jakości), pasztetem oraz warzywami tylko pomidorem, ogórkiem kiszonym lub świeżym,  sałatą, szczypiorkiem lub rzodkiewką, (warzywa sezonowe)

- jajecznica,

- chude kiełbaski na gorąco, tylko biała, śląska, leszczyńskie, parówki o min. 90% mięsa.

- napoje, tylko herbata ziołowa, herbata owocowa lub herbata z cytryną.

Obiad: zupa i II danie:

 

- 4 posiłki  mięsne z mięsa chudego , (1x udko z kurczaka pieczone, 1x kotlet schabowy w panierce pieczony, schab, filet z indyka ,   1x pierś z kurczaka/indyka, 1x kotlet mielony/z karczku, fileta z kurczaka/indyka, szynki b/k/ lub gulasz z szynki b/k, łopatki b/k, fileta z kurczaka/indyka),

- 2 posiłki  pół-mięsne  (z wyłączeniem dania z gyrosem i łazanek z szynką, mogą być z mięsem),

- 2 posiłki  bezmięsne-jarskie,

- 2 posiłki – ryba z ziemniakami, ryba tylko w całości (filet, płat bez ości), może być pieczona.

- kompot tylko z owoców świeżych lub mrożonych;

- w 1 dekadzie nie może być więcej  niż 2 dania w sosie,

- w 1 dekadzie muszą znajdować się 4 razy posiłki z ziemniakami,

- w piątki dania jarskie,

 

Podwieczorek i owoc

- owoc (owoce winny być całe, sezonowe )  oraz dodatek  tylko  budyń, jogurt, ciasto, koktajl z owoców świeżych na jogurcie naturalnym lub bułka słodka.

 

Wykonawca w chwili przystąpienia do przetargu zobowiązany jest do przedstawienia jakościowej oceny jadłospisów przeprowadzonej przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego. Jadłospisy winny być przygotowane i podpisane przez osobę posiadającą odpowiednie uprawnienia tj. dietetyka.

 

Dodatkowo, Wykonawca jest zobowiązany do dostarczania wody niskomineralizowanej  z atestem w dystrybutorach. Woda ma być dostępna dla dzieci przedszkolnych w salach(1 dystrybutor  w jednej sali)  pomiędzy posiłkami przez cały okres obowiązywania umowy.

 

Wykonawca jest zobowiązany w każdy piątek podawać śniadanie w formie szwedzkiego stołu, tak aby przy każdym stoliku dzieci mogły samodzielnie komponować swoje kanapki. Na każdym ze stolików muszą być na osobnych talerzach: kromki chleba z masłem i suche oraz dodatki do kanapek przewidziane jadłospisie na dany dzień.

 

Wykonawca zobowiązuje się do minimalnego zastosowania produktów przetworzonych na poczet innych wartościowych składników odżywczych. Wyklucza się posiłki na bazie fast food (tzn. zapiekanki, hot dogi, pizzę itp.).

 

Do przygotowywania posiłków należy używać produktów wysokiej jakości i zawsze świeżych posiadających aktualne terminy ważności, nabytych w źródłach działających zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi i higienicznymi (wyklucza się sporządzanie potraw z proszku za wyjątkiem budyniu i kisielu).

 

Do przygotowania posiłków – kanapek  należy używać masła 82%, a nie margaryny.

 

W przypadku dań mięsnych należy unikać mięsa przetworzonego (mielone) na rzecz całych sztuk mięsa.

 

W przypadku podawania dzieciom kanapek należy dołączyć do nich warzywa pokrojone – położone na kanapki lub umieszczone osobno, aby każde dziecko miało możliwość skorzystania z takiej opcji.

 

Codziennie w ramach posiłku dla dzieci musi się znaleźć świeża zielenina (natka pietruszki, koperek, szczypiorek) krojone na miejscu w kuchni zamawiającego.

 

Zamawiający zakazuje stosowania: produktów z glutaminianem sodu, produktów z zawartością barwników, konserwantów i zagęszczaczy szkodliwych dla zdrowia.